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    你知道白酒不是越辣度數越高嗎?

    2020-01-11 10:25:34 158

    你知道白酒不是越辣度數越高嗎?


    酒的成分非常復雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……,這些物質共同構成了白酒的口感、風味,正因如此,中國白酒才分成了這么多香型和流派。


    對江西白酒的評價,主要是看諸味是否協調,各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。一般認為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺的主要物質是醛類,其中多的成分是乙醛。


    醛類物質的產生,主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的。要想降低白酒的辛辣感,除了加強工藝控制,規范操作流程外,還可以通過把新酒經陳放老熟后,減輕辣味。


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