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    江西酒業-液態法白酒是什么意思呢?

    2020-12-28 10:25:33 160

    江西酒業-液態法白酒是什么意思呢?


    顧名思義,液態法就是指在白酒的釀造過程中糖化、發酵、蒸餾都是在液態進行的。這種新型的白酒工藝來源于伏特加,初期,因為發展原因,糧食儲量不足,因此白酒的釀造就需要限制,然而白酒的需求卻沒有減少,因此參考了伏特加可以用薯類等作為原料釀酒的方法,產生了液態法白酒,主要原料為糧谷、薯類或是糖蜜等,有著原料利用率高、出酒率高等特點。


    液態法是在解放初期參照蘇聯改制伏特加酒的經驗提出的,時間早,起步卻較晚。而且有個結合我國市場實際情況的問題,走了一些彎路。以地瓜干為原料生產酒精。在國內已經積累了不少經驗。


    優質酒精配制白酒似已不成問題。但是也有些消費者受到待有反對意見者不正確的宜傳,說是酒精俗稱“火酒”,飲用后會在腹內“冒火”,引起飲者的懷疑和畏懼感。像伏特加酒那樣含有害雜質少的酒,在我國市場上反而不受歡迎。


    我國市場對酒的要求是有香味。為了仿伏特加法與市場要求相結合,使酒精改制白酒具有香味,五十年代初期曾有一種所謂“三精一水”的白酒出現。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成產品。這種酒的香味類似噴漆用的“香燕水”氣味,為飲者所厭惡。所以“三精一水”酒一進市場就“硬了鍋”,無人過問,留下的只有群眾對酒精改制白酒不好的印象。 [1]


    液態法白酒是以食用酒精為酒基,經過一系列工藝處理而生產的一種保持固態法白酒風格的新型白酒。由于這類白酒具有出酒率高,節約糧食,成本較低,有害雜質少,衛生安全等優點,已成為暢銷的白酒之一。


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