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    江西白酒釀造的三種配料工藝你了解多少?

    2020-09-28 10:52:25 147

    江西白酒釀造的三種配料工藝你了解多少?


    白酒釀造的三種配料工藝清蒸清渣、清蒸混渣、混蒸混渣,是白酒釀造的三種重要的配料工藝。


    1.清蒸清渣


    特點是突出“清”字,一清到底。采取原料清蒸、輔料清蒸、清糠發酵、清蒸流酒的工藝操作,要求清潔衛生嚴格,一清到底。


    2.清蒸混渣


    混渣又稱續渣,即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒,后配糧,混合發酵叫清蒸混渣。這一工藝既保持了清香型白酒清香純正的質量特色,又保持了混渣發酵的清香濃郁、口味醇厚的特點,這是清蒸混渣的優點。


    3.混蒸混渣


    將發酵好的酒醅與原糧按比例混合,一邊蒸酒,一邊蒸糧,出甑后,經冷卻,加曲,加酒母,加冷水,混渣發酵。混蒸混渣,操作簡便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率。


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